Chiffon cake al pistacchio e cacao ( la Fluffosa di Valentina)

Lunedi è il compleanno della mia mamma e anche se ho già in mente quale torta farle, ho pensato di preparare anche una chiffon cake visto che l’adora. Come tutti ben conoscete, la chiffon cake non è altro che una ciambella molto alta e super soffice, morbidosa, dalla consistenza spugnosa, una nuvola per essere più precisa. E’ una torta semplice che si prepara nello stampo rotondo e alto, con un buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto. La chiffon cake è un dolce che si può preparare con gusti diversi, la si può gustare semplice, aromatizzata con della vaniglia o come in questa versione, dal gusto avvolgente per la presenza del pistacchio e marmorizzata con un altro impasto al cacao per darle un effetto scenografico. Farcita con creme e decorata con panna  sarà ancor più deliziosa, pronta per la festa di compleanno, ma ora dedichiamoci alla versione golosa di oggi, preparata con i miei gusti preferiti: cacao e pasta di pistacchio da non confondere con la crema spalmabile che si trova nei super, semplice da eseguire, ma con qualche passaggio in più. La ricetta è tratta dal blog di Valentina https://laricettachevale.ifood.it/2017/03/fluffosa-marmorizzata-al-pistacchio.html, ora preparate le ciotoline per pesare tutti gli ingredienti che si parte. 

Cosa vi occorre per uno stampo da chiffon cake da 18 cm:

Per il composto al pistacchio: 

90 g di zucchero semolato

95 g di farina 00

4 g di lievito per dolci

2 tuorli

2 albumi

40 ml di olio di semi

60 ml di acqua tiepida

15 g di pasta di pistacchio

1 pizzico di sale

1 g di cremor tartaro

Per il composto al cacao:

100 g di zucchero

2 tuorli

2 albumi

75 g di farina 00

20 g di cacao amaro

4 g di lievito per dolci

65 ml di acqua tiepida

40 ml di olio di semi

1 g di cremor tartaro

1 pizzico di sale

Accendete il forno in modalità statica a 160°c.

Per il composto al pistacchio: in una ciotola setacciate insieme la farina, il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e mettete da parte, in un’altra ciotola montate gli albumi con il cremor tartaro a neve ben ferma e tenete da parte. In una terza ciotola mescolate la pasta di pistacchio con l’acqua, unite l’olio e i tuorli, incorporate le polveri, mescolate bene e aggiungete un paio di cucchiai di albumi montati, mescolate con la frusta per ammorbidire il composto, unite il resto degli albumi e mescolate con una spatola delicatamente per non smontare il composto. Mettete da parte.

Per il composto al cacao: in una ciotola setacciate insieme il cacao, la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, mettete da parte, in un’altra ciotola montate gli albumi con il cremor tartaro a neve ben ferma e tenete da parte. In una terza ciotola mescolate i tuorli con l’olio e l’acqua, incorporate le polveri e mescolate con la frusta, unite un paio di cucchiai di albumi montati, mescolate con la frusta per ammorbidire il composto, aggiungete il resto degli albumi e mescolate con una spatola delicatamente per non smontare il composto.

Versate nello stampo, non imburrato, prima il composto al pistacchio e alternatelo con quello al cacao, continuate fino ad esaurire i due gusti, infornate nella parte bassa del fono e cuocete per 40/50 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate e capovolgete subito lo stampo su un piatto da portata, fate raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Servite con una bella spolverata di zucchero a velo.

 

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