I Roccocò sono dei biscotti tipici della pasticceria partenopea che non possono mancare durante le festività natalizie, si preparano con pochissimi ingredienti, dandogli la forma di una ciambella piatta. Senza burro e senza olio, quindi anche poveri di grassi, i Roccocò regalano emozioni grazie al mix di polveri chiamato “pisto”, viene utilizzato per aromatizzare l’impasto, una miscela a base di cannella, chiodi di garofano, pepe bianco e noce moscata, presente, anche, in molti dolci della cucina partenopea. L’impasto viene arricchito con mandorle, noci, scorzette di arance, una ricetta semplicissima che si prepara in pochissimo tempo. La particolarità dei Roccocò, oltre al profumo inebriante, è di sicuro nella cottura, infatti i biscotti dovranno risultare croccanti, e se non dovesse bastare, anche, “spaccadenti” e morbidi al suo interno, vi basterà prolungare la cottura in base ai vostri gusti.
Cosa vi occorre per circa 25 pezzi:
500 g di farina 00
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cacao amaro
1 b. di pisto per dolci
3 g di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale
150 g di acqua
250 g di mandorle tagliuzzate
la buccia di 2 arance grattugiate
la buccia di 1 limone grattugiato
1 tuorlo per la finitura
Accendete il forno a 170°c. in modalità statica.
In una ciotola capiente setacciate la farina, il cacao, unite lo zucchero, l’ammoniaca e mescolate con una frusta, aggiungete le zeste di agrumi grattugiati, il sale, le mandorle spezzate e versate l’acqua, impastate per bene e formate un bel panetto omogeneo e non appiccicoso.
Ricavate tanti pezzetti da 70 g ciascuno e formate dei salsicciotti, chiudeteli a tarallo e adagiateli su una placca foderata con carta forno ben distanziati tra loro, spennellate la superficie con il tuorlo, decorate con mandorle intere e infornate per 20 m. circa. Sfornate e fate raffreddare i Roccocò su una gratella.
Per la versione “spaccadenti” prolungate la cottura di qualche minuto.
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