Cremino di Maurizio Santin

Uno strato di ganache al cioccolato, uno di mousse al cioccolato cremosa e l’ultima ancora più golosa, quella della namelaka al cioccolato bianco, tre strati di godimento puro per gli amanti del cioccolato. Dall’unione di consistenze diverse, nasce un dessert al cucchiaio delicato che conquista il palato al primo sguardo! Oggi ci consoliamo semplicemente con il Cremino di Maurizio Santin.

Cosa occorre per 8/10 porzioni:

Per la Ganache spumosa:

350g di panna fresca

350g di cioccolato fondente al 70% tritato

260g di panna fresca montata

Per la Crema Inglese:

160g di panna fresca

170g di latte intero

70gr di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

35g di zucchero semolato

Per la Mousse di Cioccolato Cremosa:

300g di crema inglese

500g di cioccolato al latte tritato

5g di gelatina in fogli

450g di panna fresca montata

Per la Namelaka:

510g di cioccolato bianco tritato

300g di latte intero

15g di glucosio

5g di gelatina in fogli

600g di panna fresca

Per la Crema Inglese:

Versate il latte e la panna  in un pentolino e portate a bollore, a parte in una ciotola, mescolate i tuorli con la frusta, unite i semi della vaniglia, lo zucchero e mescolate, unite il liquido bollente e mescolate, rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 82°mescolando sempre con una spatola. Versate la crema in una ciotola.

Per la Mousse di Cioccolato cremosa:

Unite alla crema inglese ancora calda la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate con una frusta, unite il cioccolato bianco tritato e mescolate con una frusta, quindi fate raffreddare prima di incorporare la panna semi montata, mettete da parte.

Per la Ganache spumosa:

Versate la panna in un pentolino e portate a bollore, quindi versate il liquido sul cioccolato tritato e mescolate finchè si scioglie. Fate raffreddare e incorporate la panna semi montata, mescolate con una spatola delicatamente, mettete da parte.

Per la Namelaka:

Portate a bollore il latte con il glucosio, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate con una frusta, unite il cioccolato bianco tritato e emulsionate con un frullatore ad immersione, quindi incorporate la panna liquida fredda.

Montaggio del dolce:

Versate la ganache sul fondo del bicchiere e mettete in frigo a rassodare, versate la mousse di cioccolato e mettete in frigo a rassodare, quindi procedete con l’ultimo strato versando  la namelaka, fate riposare in frigorifero.

 

 

Se appartenete alla categoria degli amanti del cioccolato, andrete sicuramente in delirio per questo dolce… a prestissimo …Madame

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