Mini cheesecake al cioccolato bianco con gelèe di albicocca

Quando il caldo comincia prepotentemente a farsi sentire e non si ha la minima voglia di accendere il forno, la Cheesecake si classifica al primo posto del podio per i dolci senza cottura casalinghi, prepararla è molto semplice, con pochi passaggi, senza l’uso del forno e per la sua versatilità. Giocando con le basi che possono essere fatte con biscotti tritati, frolla, crumble e con la scelta dei formaggi, si creano cheesecake da favola, rispettando i propri gusti personali e quelli dei vostri commensali. Da definirsi anche “intelligente”, da inserire nella lista dei dolci salva tempo dato che si può preparare in largo anticipo e conservarla in congelatore. Per la mia versione con il cuore dolce all’albicocca, la gelatina deve essere preparata alcune ore prima, fatta solidificare in congelatore per poi essere inserita nella crema alla ricotta e yogurt, ho scelto di montare il dolce in piccole monoporzioni per renderle più carine ma potete benissimo prepararla nello stampo ad anello da 20 cm facendo attenzione di usare uno stampo più piccolo per la gelatina. 

Cosa ti occorre per uno stampo da 20cm:

per la gelatina di albicocche:

250g di albicocche

50g di zucchero

4g di gelatina in fogli

per la base:

170g di biscotti integrali

80g di amaretti

90g di burro fuso tiepido

per la crema:

250g di ricotta

150g di yogurt naturale

250g di cioccolato bianco

50g di zucchero a velo

250g di panna fresca

10g di gelatina in fogli

50g di latte

Come devi procedere per la gelèe di albicocche:

Prepara uno stampo da 18 cm foderato con la pellicola,adagialo dentro uno stampo più grande e metti da parte.

Metti in ammollo la gelatina in fogli, a parte, riduci in purea le albicocche, unisci lo zucchero e mescola.

Versa la metà della purea in una ciotola e riscaldala nel microonde, unisci la gelatina ben strizzata e mescola bene, unisci il resto della purea e mescola. Versa la purea nello stampo e metti in congelatore a rassodare.

Come devi procedere per la base:

Appoggia un anello da 20cm su una base ricoperta da carta da forno, fodera i bordi con dei fogli di acetato e metti da parte.

Trita nel mixer i biscotti con gli amaretti fino ad ottenere una polvere sottile. Unisci il burro fuso e continua a mixare per pochi secondi, finchè il composto risulta umido e sabbioso.

Versa il composto sul fondo dell’anello e livella con un cucchiaio, pressa leggermente per renderla compatta e liscia, metti in frigo per 15 minuti per permettere al burro di solidificare e ottenere una base solida.

Come devi procedere per la crema:

Fai sciogliere a bagno-maria o nel microonde il cioccolato bianco e metti da parte.

In una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero, unisci lo yogurt e mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Porta a bollore il latte e fai sciogliere la gelatina già ammollata e strizzata, mescola bene con una frusta, incorpora poco per volta alla crema e mescola, unisci il cioccolato bianco tiepido e mescola bene con la frusta.

Incorpora la panna precedentemente semi montata poco per volta e mescola delicatamente con una spatola, versa metà crema sulla base di biscotti, adagia il disco di gelatina di albicocche e completa versando il resto della crema, livella bene e riponi in congelatore a rassodare per tutta la notte.

Per ottenere risultati perfetti dal punto di vista estetico è consigliabile sformarla ancora congelata, farla riposare su una base in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

A presto

 

 

 

 

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