Spaghetti con carbonara di zucchine

La ricetta della carbonara di zucchine è la versione vegetariana del famosissimo piatto romano, un condimento avvolgente e gustoso per un primo piatto semplice da realizzare in poco tempo e con pochissimi ingredienti. Il segreto per ottenere una carbonara di zucchine da sballo è nascosto nella crema, preparata con tuorli d’uovo e tanto formaggio Grana padano, il tutto emulsionato con l’acqua di cottura della pasta. Le zucchine che verranno utilizzate per questa ricetta sono ” le zucchine trombetta” coltivate in Liguria, principalmente nel ponente ligure, una varietà molto particolare, caratterizzata dalla forma lunga e sottile che ricorda, appunto, una tromba. Non solo è particolare la forma, ma anche il gusto, infatti è molto più delicato delle zucchine normali, la trombetta è croccante e priva di semi, molto buona anche cruda appena raccolta. Questa ricetta nasce in collaborazione con OrtoQui  https://ortoqui.it/ da cui partirà un progetto per far conoscere ai consumatori tanti prodotti locali di nicchia,  nel mio caso quelli della Liguria, tante ricette sfiziose che vi terranno compagnia da questo mese.

Cosa vi occorre per 4 porzioni: 

320 g di spaghetti alla chitarra

400 g di zucchine trombetta OrtoQui

4 tuorli d’uovo

100 g di Grana Padano grattugiato

1 spicchio d’aglio

q.b di olio evo, sale e pepe

Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salate e lessatevi gli spaghetti, nel frattempo lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, versate un pò d’olio nella padella, fate rosolare l’aglio, unite le zucchine e fate cuocete per 5 minuti.

In una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe, emulsionate con qualche cucchiaio d’acqua di cottura per ottenere una crema.

scolate gli spaghetti e fateli saltate nella padella con le zucchine, quindi trasferiteli nella ciotola con la crema di uova e mescolate bene.

servite con una spolverata di grana pagano grattugiato.

 

 

 

 

 

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