Focaccia di semola con poolish
Il lievito poolish è una biga molto particolare che permette di realizzare qualsiasi tipo di impasto, si presenta come un composto semi liquido e viene preparata poche ore prima dell’impasto, miscelando acqua e farina in pari quantità. La dose del lievito varia in funzione del tempo di fermentazione che può andare alle 3 alle 24 ore. Oggi verrà utilizzata per preparare la Focaccia di semola dei bravissimi “Fables” http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/focaccia-di-semola-con-poolish/ e per la sete di capire, afferrare e assimilare questa tecnica ho scelto di preparare la poolish la sera prima usando solo 2 grammi di lievito di birra fresco, per poi iniziare con l’impasto della focaccia la mattina dopo e gustarla con la “mortazza” e una birra fredda per la pausa pranzo.
Cosa ti occorre per una focaccia grande (stampo da 36 cm di diametro)
Per la poolish:
150 g di semola
150 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Per la focaccia:
300 g di semola
5 g di malto o zucchero
210 g di acqua
10 g di sale
25 g di olio Evo
Per la finitura:
25 g di olio Evo
25 g di acqua
qb di sale grosso
Preparate la poolish la sera prima, quindi verso le 22 mescolate insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare per 8/10 ore.
La mattina seguente, verso le 7:30/8:00 preparate l’impasto della focaccia, quindi, versate nella ciotola della planetaria la poolish, lo zucchero, la semola, una parte dell’acqua e iniziate ad impastare con il gancio. Unite il resto dell’acqua e portate ad incordatura, unite l’olio poco per volta e il sale. Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavorate un pochino e formate una palla arrotolando la pasta tra le mani, trasferitela in un contenitore unto d’olio, coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. Capovolgete l’impasto ormai lievitato nella teglia ben unta d’olio, stendete bene, coprite con la carta forno e mettete a lievitare ancora per 1 ora sempre nel forno spento ma con la luce accesa. Nell’attesa preparate l’emulsione, basta versare in un barattolino di vetro tutti gli ingredienti e sbatterlo bene. Prima di infornare la focaccia, premere sull’impasto e bagnarla con l’emulsione, per finire spolverizzate con il sale grosso e infornate nel forno già caldo a 225°, modalità statica per 20 minuti circa.
Grazie, a presto 
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Ciso cara, semplicemente fantastica, ho cenato ma ho un languorino a vedere queste foto, fantastica! Io devo usare pochissimo ldb, di solito uso 1 grammo. Usando 1 grammo, quali modifiche devo apportare ai tempi da te descritti? Ti ringrazio buona domenica, ciao Lisa
Queste foto sono la fine del mondo bravissima! Se mi viene bene seguo il tuo consiglio: mortazza e birra! Una domanda: quale aroma hai messo in superficie? Ho letto olio, acqua, sale grosso e poi vedo qualcosa di verde nelle foto . Grazie ciao buon lunedi Emi
Ciao Emi, sicuramente del rosmarino
Ciao cara grazie per la risposta! Ero indecisa con l’origano ☺
E come l’hai ridotto così? Con il frullatore? O forse è rosmarino secco, in polvere? Grazieeee ciao Emi
Ciao Marilisa, non vedo l’ora di farla! Devo usare pochissimo ldb fresco, di solito uso 1 grammo. Usando 1 grammo, quali modifiche devo apportare ai tempi da te descritti? Ti ringrazio ciao Lisa buona serata
Ciao cara, fantastica focaccia, bravissima! L’ho fatta per lo scorso week end, ed è venuta benissimo, grazie! Grazie per avermi fatto conoscere la semola rimacinata, non avevo l’abitudine di usarla, sai? Vorrei rifare la tua focaccia, facendo dose doppia. Per doppia dose, devo raddoppiare anche le dosi per i 3 ingredienti della poolish? Buona notte, ciao Carla grazie
Ciao Carla, certamente, raddoppia anche la dose della poolish