Brioche “Colomba” con amarene, cioccolato e amaretti

Mi è rimasto uno stampo usa e getta per fare la colomba ed ho pensato: quasi quasi faccio un pan brioche e buona notte ai sognatori, già perché fare la colomba ci vuole tanta dimestichezza con i lievitati ed io se riesco a fare una palla bella incordata è già tanto,  ho difficoltà nell’inserimento delle sospensioni, nel senso che l’impasto mi rimane sempre troppo molliccio, se c’è una cosa che mi viene bene è pirlare … cioè …: rotolare l’impasto tra le mani e formare una palla… quello sì e mi diverto pure. Insomma mettersi lì e fare una colomba a regola d’arte, non è una cosa semplice… no no. Lo dico perché ci ho provato tante volte ed è stato sempre un fallimento totale, dopo tutte quelle ore di lavoro… meglio non pensarci.. però a fare il pan brioche sono brava, giuro, mi viene ‘na bomba!! Soffice come una nuvola, come questa che ho preparato per la colazione dei miei campioni, si perché si avvicinano le vacanze di Pasqua e voglio coccolare i miei ragazzi così, con morbide fette di colomba e caffellatte. La brioche “colomba” è formata da due rotolini di pasta lievitata, farcita con della confettura di amarene, sovrapposti tra loro per darle la classica forma, appunto,  della colomba.

Cosa vi occorre per uno stampo da 1 kilo:

250 g di farina manitoba

250 g di farina 0

180 ml di latte intero

60 g di zucchero

10 g di miele d’acacia

2 uova

2 tuorli

120 g di burro morbido

1 bacca di vaniglia

18 g di lievito di birra

1/2 cucchiaino di sale

50 g di gocce di cioccolato

qb di confettura di amarene

la scorza grattugiata di un arancia

10 amaretti sbriciolati grossolanamente

Per la glassa:

40 g di farina di mandorle

10 g di fecola di patate

90 g di zucchero

1 albume

Per finire:

6 amaretti sbriciolati

qb di zucchero a velo

Versate nella ciotola della planetaria le farine, sbriciolate il lievito di birra e unite lo zucchero, le uova, i tuorli, il miele, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e iniziate a lavorare con il gancio, versate poco per volta il latte e lavorate fino al completo assorbimento, l’impasto deve aggrapparsi al gancio ed essere ben omogeneo, quindi unite il sale e dopo qualche giro iniziate ad incorporare il burro poco per volta, aspettando sempre che venga assorbito bene prima di aggiungerne altro. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla bella liscia ed elastica. Ultimate con l’inserimento degli amaretti sbriciolati e il cioccolato, date due giri con la planetaria e continuate ad impastare a mano per distribuire bene gli ingredienti, formate una palla e trasferitela in una ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividete l’impasto a metà e su un piano leggermente infarinato, stendetelo e formate un rettangolo dello spessore di 5 mm, distribuite un velo di confettura di amarene e arrotolatelo formando un salsicciotto, ripetete il passaggio con l’altra metà dell’impasto.  Adagiate il primo rotolo nello stampo per formare le ali, formando una U, successivamente adagiate il secondo rotolo  sopra per formare il corpo, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo, finchè l’impasto non avrà quasi raggiunto il bordo.

Mentre la nostra colomba riposa, prepariamo la glassa: mescolate con una frusta la farina di mandorle, l’albume, lo zucchero e la fecola fino ad ottenere una sorta di crema collosa, coprite con la pellicola e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 170°c

Distribuite uniformemente la glassa sulla superficie dell’impasto, cospargete con gli amaretti sbriciolati, spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate nella parte bassa del forno, cuocete per 40/50 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.

 

 

 

 

 

 

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